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慈菇不是菇!淤泥底下的美味!茨菰怎么做才好

慈菇学名茨菰,无公害绿色保健食品中的上等珍品,是非常典型的江南水菜,如果离开了江南便很难再看的到了。北京军海癫痫病医院


有人说慈菇是"嫌贫爱富”菜。慈菇"爱富”,是因为慈菇最适合与肉同煮。慈菇烧肉是一道标准的江南菜,不易酥烂的慈菇与肉久炖,最后出锅的味道让人美的惊叹。慈菇有型,原本让人有些不爱的苦味已经被肉的咸香所中和,肉则软烂,其油被粉质的慈菇所吸收,干净爽快不腻西安治疗癫痫病的专科医院有哪些喉。

慈菇"嫌贫”,是因为它不善素食,将慈菇清炒或是与鲜蔬同肴,慈菇的苦味就会原形毕露,惹的食者颇为不悦。其实"嫌贫爱富”的说法有些片面,慈菇的苦味其实是衡量了与其同食的食材口味的丰腴程度。当同食的食材口味丰腴的时候,慈菇的苦味便会在丰满浓郁的味觉中涣散;而食材口味清淡的时候,这独特敏感的苦味便会凌驾于其他食材之上,成为慈菇独立的个性。

【茨菰红烧肉】


材料:五花肉、茨菰、生抽、老抽、葱花、冰糖、生姜、料酒、八角

做法:1、五花肉洗净、茨菰洗净。

2、先把五花肉冷水下锅,焯水后捞起洗净切块,茨菰癫痫发作后怎么提精神去皮切块。

3、备好生姜、冰糖、八角。

4、茨菰冷水下锅煮开后捞起。

5、锅烧热后把肥一点的肉块下锅,小火煎出油,再把生姜和八角下锅爆出香味。

6、把所有五花肉都入锅翻炒至变色加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后加入冰糖。

7、加入清水,水量能浸没食物盖上大火烧开后转小火40分钟。

8、之后开盖转大火加入茨菰烧开后再加盖转小火烧制茨菰粉糯,转大火收成浓稠的汁水后熄火出锅。

【茨菰炖排骨】


材料:猪大排、茨菰、食盐、冰糖、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蒜苗、香叶、胡椒粉 癫痫病怎么治疗可以治愈

做法:1、肋排洗净、葱切段、姜切片。

2、烧开一锅水,将肋排放进去,水 再次烧开后,煮3—5分钟,出尽血沫,将排骨捞出冲洗干净,沥干水分。

3、锅中的水倒掉,将锅洗干净,加热后,转小火,放入冰糖炒糖色,冰糖小火炒至全部融化,慢慢变成琥珀色,将排骨倒进去翻炒。

4、加生姜、葱段、香叶翻炒出香味,加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

5、倒入开水至漫过排骨,盖上盖,大火烧开后转小火炖煮约40分钟,炖排骨的时候,将茨菰、蒜苗清洗干净。

6、茨菰削去外皮,个头大的话切成两半,蒜苗切长段,排骨炖至剩1/3水时,将茨菰倒进去,加盐、黑胡椒粉调味。

7、翻炒匀后,盖上锅盖,一起炖约20分钟,20分钟后,待茨菰、排骨入味,加入蒜苗翻炒匀大火收浓汤汁即南昌癫痫医院可出锅。

【慈菇脆片】


材料:慈菇、盐、油

做法:1、茨菰洗干净削皮,切片。

2、用工具的话,要把四周稍微修整一下,切去多余的部分,固定,然后选择切片的刀头。

3、一片一片分开,放入烧热的油锅筷子放在油锅里,从四周开始冒小泡泡,油温就合适。

4、茨菰片炸到微黄捞出,全部炸完之后再放入油锅炸到金黄。

5、这样的茨菰不宜受潮,比较香脆。

6、在油锅里撒上少许的盐,这样茨菰片炸好就有淡淡的咸味,不用再调味也十分好吃。

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