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猪大肠怎么做好吃更脆,猪大肠适合怎么食用

时间:2021-12-25 来源:菜花菜谱网 阅读:185次

把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里治疗癫痫病用什么方法迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

猪大肠最适合于用来爆炒,加上青椒,味道很呛,也正是这种麻辣的味道,才能让滑嫩癫疯病可以结婚吗、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻,也不会像小肠那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸,其中九转肥肠味道可是棒极了,各种食材相互融合,令猪大肠的口感和味道更为丰富。

食用猪大肠的时候最好趁热食用,这样口感更佳,放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头,滑嫩有嚼劲,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。

原料:武汉癫痫治疗哪里好猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。

做法:

1、将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。

2、然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至软烂。

3、捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干。

4、将蒜剁茸癫痫病的大发作特征都有啥呢、大葱切成花,辣椒切成粒。

5、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。

6、将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。

7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。