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健康养生:做饭菜如何留住维生素养生咨询网—中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识

时间:2021-10-13 来源:菜花菜谱网 阅读:185次

  维生素是维护人体必不可少的一类营养素,它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用,广泛存在于各种食物中,如粮食、蔬菜、肉类等。然而,和矿物质比,维生素的性质比较不稳定,在加工、烹调过程中容易被破坏,尤其是维生素C和B族维生素,对热、氧气、碱等非常敏感。那么,烹调能留住维生素呢?

  维生素C比较脆弱,它是水溶性的,因蔬菜应先洗后切,维生素C溶于水中,造成损失。黑龙江哪家医院治疗癫痫好这种维生素还怕氧气,因切好的蔬菜要及时烹调,避免长时间暴露在空气中。

  蒸米饭时,要减少淘米次,不要用力搓洗,否则可能造成B族维生素等水溶性营养素的流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1—2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。

  蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入1%的原发型癫痫病能否彻底治愈食盐,之接近生理盐水的浓度,蔬菜就处在细胞外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。

  研究,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C。上,水带走的不仅仅是维生素C,还有其他水溶性维生素,包括叶酸、维生素B1、维生素B2等。在细胞当中,它们得到一定程度的保护,传山东哪家治疗癫痫病医院好热较慢,损失较小。跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去其他细胞成分的保护,损失会明显增大。

  烹调菜肴时加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。除了叶酸外,大多数维生素对酸相对稳定。因此,在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以加醋。但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜,就不要放醋了,否则会炒出来的菜发蔫。

  与酸性环境不同,维生素对碱不稳定,碱性老人癫痫病口吐白沫环境容易造成多种维生素的大量损失甚至完全被破坏。瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1,这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化而失去活性,因此在腌肉时不要加碱。为了让煮出来的粥更黏稠,人在煮粥时喜欢放点碱,但这种做法对粥中的B族维生素杀伤力巨大,应尽量避免。

  葱姜蒜有很强的抗氧化性,有利于保护维生素。炒菜时,可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。赵霄